Formaggi Freschi

FORMAGGI FRESCHI

La loro tecnologia di produzione è semplice: si ottengono da una cagliata lattica provocata dalla azione combinata dell’acidificazione e di una piccola quantità di caglio. Lo sviluppo di fermenti lattici rende la pasta molle e poco coesa. Privi di crosta, i formaggi freschi sono bianchi, hanno pasta liscia, aroma tenue, gusto pulito e gradevole al palato. Ricchi di proteine, ma anche di acqua sono ottimi per un regime dietetico. Appartengono a questa tipologia:Tomino, Caprino, Caciotta,Ricotta, Yogurt.

Pasta filata

La cagliata dopo un periodo di maturazione è immersa in acqua calda o bollente e filata, cioè stirata con bastoni di legno. Appartengono a questa tipologia: Fior di latte.