Category Archives: Salumi

La Soppressata

LA SOPPRESSATA

Insaccato ottenuto dalla bollitura delle parti più “povere “ del suino, aggiunte di sale, spezie ed aromi naturali. il risultato finale è un prodotto speciale.

Insaccata in budello naturale e/o artificiale, viene legata manualmente e confezionata sottovuoto.

Confezioni da 3 kg conservare a +2/+4°C

La Salsiccia

LA SALSICCIA

Insaccato ottenuto dalla macinatura di spalle e pance di suino aggiunte di sale, spezie ed aromi naturali.
Insaccata in budello naturale viene legata in pezzi da gr.100.

Confezioni da 3 kg conservare a +2/+4°C

La Mortadella della Lunigiana

LA MORTADELLA  LUNIGIANA

Insaccato ottenuto dalla macinatura di tagli magri di prosciutti, spalle e pance di suino, aggiunti di sale, spezie ed aromi naturali. Insaccata in involucro naturale,viene legata manualmente. L’aspetto esteriore è caratterizzato dalla fioritura naturale di colore bianco-grigio; al taglio la fetta è di grana media e colore rosso vivo, con distribuzione omogenea di magro e grasso.

Pezzature da kg 0,400 a kg 0,700 Stagionatura 30 – 60 giorni

Salame Classico

IL SALAME CLASSICO

Insaccato ottenuto dalla macinatura di tagli magri di prosciutti e pance di suino, aggiunti di sale, spezie ed aromi naturali. Insaccato in involucro naturale (budello gentile), viene legato manualmente. L’aspetto esteriore è caratterizzato dalla classica fioritura naturale di colore bianco; al taglio la fetta è di grana medio-fine e colore rosso chiaro, con distribuzione omogenea di magro e grasso.
Pezzature da kg 0,600 a kg 0,800 Stagionatura 45 – 90 giorni

Antica Salumeria Oligeri

Nata all’inizio del Novecento per iniziativa di Mario Oligeri, quando nel paese toscano San Terenzo Monti era in auge la mezzadria, con tutti i riti, i profumi, i sapori che scaturivano e ruotavano attorno al pittoresco mondo dei norcini impegnati nella preparazione degli insaccati ricavati dalle carni succulente dei maiali macellati per uso famigliare, l’antica salumeria Oligeri, che in quel particolare contesto in Lunigiana ha sempre rivestito una posizione di primo rilievo per la conoscenza dei sistemi di preparazione e stagionatura dei salumi e l’utilizzo di spezie di eccellente qualità miscelate secondo una ricetta ideata in proprio, tutt’ora perpetua la tradizione del passato proponendo una gamma di prodotti realizzati seguendo metodi di lavorazione artigianali, utilizzando carni (esclusivamente suini nazionali) ed ingredienti di prima qualità. L’azienda, a conduzione famigliare, affianca al salumificio il negozio per la vendita al dettaglio dei propri prodotti.