Category Archives: Formaggi

Formaggi Stagionati

FORMAGGI STAGIONATI

Formaggi a pasta dura. Sono quelli che hanno il minor contenuto di acqua al loro interno. Si ottengono attraverso la cottura della cagliata, che poi viene eventualmente pressata o filata. Sono generalmente stagionati e caratterizzati da una crosta dura non commestibile, sebbene alcuni come il Misto o il Casaro dell’Ariosto possono avere una crosta piuttosto morbida e non trattata.

Maturazione breve: Misto

Maturazione media da uno a sei mesi : Verrucchio

Maturazione lenta più di sei mesi: Verruchio vecchioStravecchioCaprino stagionato

Formaggi Freschi

FORMAGGI FRESCHI

La loro tecnologia di produzione è semplice: si ottengono da una cagliata lattica provocata dalla azione combinata dell’acidificazione e di una piccola quantità di caglio. Lo sviluppo di fermenti lattici rende la pasta molle e poco coesa. Privi di crosta, i formaggi freschi sono bianchi, hanno pasta liscia, aroma tenue, gusto pulito e gradevole al palato. Ricchi di proteine, ma anche di acqua sono ottimi per un regime dietetico. Appartengono a questa tipologia:Tomino, Caprino, Caciotta,Ricotta, Yogurt.

Pasta filata

La cagliata dopo un periodo di maturazione è immersa in acqua calda o bollente e filata, cioè stirata con bastoni di legno. Appartengono a questa tipologia: Fior di latte.

Piccantino Naturale

PICCANTINO NATURALE

INGREDIENTI

Latte di mucca, caglio, fermenti lattici, sale.

DESCRIZIONE

Formaggio stagionato di 9/10 mesi circa. Profumo delicato di pascolo erba fresca e fiori. Al gusto una sensazione di dolcezza ben equilibrata con il caratteristico piccantino. Sensazione di pienezza e succulenza che permane a lungo. Possiede personalità e carattere. Il piccantino che si sente al palato non proviene da aggiunta di aromi o pepperoncino ma dalla particolare lavorazione del mastro formaggiaio. Si può usare in cucina per preparazioni a base di castagna, in primavera con fave e olio extra vergine di oliva. Grattugiato è fantastico. Prodotto con ingredienti naturali, senza coloranti, conservanti, glutine e additivi.

Pezzatura 7 kg circa

Re Pastoso

RE PASTOSO

INGREDIENTI

Latte di mucca, caglio, fermenti lattici, sale.

DESCRIZIONE

Formaggio stagionato di 10/12 mesi circa. Profumo fine ed equilibrato, sapore netto e avvolgente, la grana si percepisce in bocca e fa salivare dando una sensazione di piacevolezza unica. Si può servire anche scagliato con un Vermetino fermentato in legno. Prodotto con ingredienti naturali, senza coloranti, conservanti, glutine e additivi.

Pezzatura 7kg circa.

Alpino delle Apuane

ALPINO DELLE APUANE

INGREDIENTI

Latte di mucca, caglio, fermenti lattici, sale.

DESCRIZIONE

Formaggio stagionato di 9/10 mesi circa. Profumo netto e pulito aroma di erbe e fiori di montagna, al gusto è sapido, netto e pieno, permane a lungo in bocca. È ottimo da solo e accompagnato con insalate e un buon pane cotto a legna, innaffiato da un buon rosso Toscano. Prodotto con ingredienti naturali, senza coloranti, conservanti, glutine e additivi.

Pezzatura kg 7 circa

Caseificio Marovelli

Nel cuore verde della Garfagnana, a 500 metri di altitudine, vi proponiamo Vibbiana, borgo affascinante con panorami che spaziano tra piccoli paesi e fortezze cinquecentesche, mentre le Alpi Apuane e gli Appennini suscitano la sensazione di proteggerli in un abbraccio. In questo palcoscenico naturale troviamo l’Azienda Casearia Marovelli, la cui storia racchiude un mondo di valori e tradizioni; dove la qualità si concretizza in un sapiente intreccio di tradizioni antiche e moderna tecnologia.

Marovelli ha aperto le porte del suo laboratorio, vestendosi da docente ed offrendo la sua esperienza per “Diventare Casaro in poche ore“. L’ospite, sarà investito da una esperienza sensoriale unica, che avvolgerà i cinque sensi e lo renderà protagonista della trasformazione del latte in formaggio.

Azienda Agricola Cormezzano

Situata nel territorio della Lunigiana, a Fivizzano ai piedi delle Alpi Apuane, l’Azienda Agricola Cormezzano nasce dalla passione per la natura della famiglia Mori, agricoltori da sette generazioni. L’azienda Agrigola produce formaggi, latticini di primissima qualità, carni e insaccati, i quali, come recita lo slogan nel proprio marchio, sono “buoni come quelli di una volta”.

I formaggi prodotti dall’azienda agricola Cormezzano sono ancora lavorati con le procedure di lavorazione di una volta.
Proprio per questo sono apprezzati anche dagli esperti nutrizionisti del settore, che dopo aver provato e testato le bontá di Cormezzano, hanno deciso di dedicare a questa singolare realtá diversi articoli e servizi televisivi. Tra questi spicca la trasmissione Linea Verde su Rai Uno, la quale si complimenta con L’Azienda Agricola per l’eccellenza raggiunta, premiando così il lavoro e i sacrifici che la famiglia Mori ha fatto nel tempo.