Malatesta Sergio

Hvis Lunigiana er et område med landsbyer, slotte og grøn natur….er det definitivt, også et område med et udsøgt køkken og ægte produkter, der har været i stand til med tiden at opretholde fortidens aroma og gode smag. Områdets fristelser, der er tilgivelige, er altså ikke lette at modstå. Listen over delikatesser er udarbejdet af ‘Malatesta selskabet’ og går fra indsamling af kastanjer fra Bagnones dalen hvortil arbejdet udføres med gamle metoder og fortsætter med de nu berømte løg fra Treschietto. Dette store udvalg af løg er sået og dyrket i lokal jord og høstet efter en proces, der udføres nøje manuelt.

Løg fra Treschietto kombinerer de intense men også søde olfaktoriske egenskaber med en særlig decideret sød smag og er passende krydret. De har en typisk og delikat aroma. Gården Malastesta tager sig af fremstillingen der er helt manuel.

Udvalget består af søde og sure, under olie og grillede med tilsætning af eddike balsamico.

Marmelade

Malatesta selskabet producerer forskellige typer af marmelade :

Fersken marmelade,

Figen marmelade,

Marmelade af Treschietto løg og

Blåbær marmelade kun fra Lunigiana. De forenes alle af en antydning af gamle dufte og smagsoplevelser.

Farina di castagne della Valle del Bagnone

Kastanjemel fra Valle del Bagnone er produceret ved hjælp af traditionelle metoder.

Kastanjerne tørres i gradili (gamle sten strukturer på stengulv) hvor et bål takket være dets varme tørrer kastanjerne, der er placeret på riste ovenover.

Kastanjerne bliver som den gamle tradition foreskriver mast på sten.

La Farina della valle del Bagnone har en umiskendelig sød smag. Kastanjemelet er fremragende til fremstilling af desserter, småkager, pasta og brød.